首发|做有味道记忆的米粉专家品牌，「霸蛮湖南米粉」完成亿元B+、C轮融资

6月28日，创业邦获悉湖南米粉创新品牌“霸蛮湖南米粉”已完成总计亿元人民币的B+轮和C轮融资，投资方包括沣途资本、番茄资本、豪客来、IMO资本，老股东IDG资本、森马投资跟投，其中C轮由穆棉资本担任独家财务顾问。创始人兼CEO张天一表示，本轮融资资金将主要用于数字化建设、研发投入和供应链建设方面。

据悉，「霸蛮湖南米粉」成立于2014年7月，品牌立足于湖南米粉+小吃的产品与体验升级，旨在成为一家国内米粉专家品牌，采用“到店+到家”、“餐饮+零售”、“线上+线下”三结合经营的无界经营方式，树立“米粉=霸蛮”的品牌心智。

中国所有的生意都值得被重做一遍。南粉北面，作为餐饮领域里的一个超级品类——米粉，更加具有重做一遍的价值和机会，甚至吸引来了北大硕士毕业的张天一。窄门餐眼数据发布的报告显示，2020年全国米粉品类规模将近1500亿，全国拥有超过40万家的各类米粉店。但品牌集中度却不到1%，是一个典型的“有品类、无品牌”却同时在高速增长的超级品类。

作为地地道道的湖南人，张天一对米粉有着充足的感情，纯手工供给不稳定、口味忽好忽坏、卫生问题没有保障......他想要优化整合整个米粉行业，除此之外张天一也想让更多人爱上湖南米粉。在成立霸蛮之前，他首先做了一件事——定义了什么是好米粉。

图为创始人张天一

2014年4月开始，张天一吃遍近200家米粉店，从中选出了最好的一家，跟师傅学习并不断做实验调整指标，现在米粉的核心配方成了霸蛮内部最高机密。“配方就放在那里。”张天一指了指他面前的保险箱。总体来说，霸蛮的米粉始终坚持四不原则。

第一，只用直链淀粉含量不低于25%的早稻籼米去做极致口感的纯粮米粉，每日新鲜配送到门店；

第二，绝不泄密的学霸配方。23味复合香料配方由创始人张天一博士亲自研发，坚持绝对保密，该配方曾获得比利时布鲁塞尔ITQI国际风味顶级大奖；

第三，坚持辣度指数不低于399SHU指数。香辣是湖南米粉的灵魂，霸蛮只做SHU指数大于399的米粉；

第四，“牛棒骨熬汤不要少于四小时”，霸蛮采用独特的0.01KPA军工级高温炖煮工艺，充分释放牛棒骨的胶原蛋白与风味。

曾经有顾客提出希望能将辣度调低，但在张天一看来，这就违背了霸蛮想做有味道记忆的食物的初衷。辣是颇具感染力的味道，更是湖南米粉的灵魂，况且众口难调，张天一表示霸蛮希望先服务好对霸蛮产品有需求的用户。

在坚持不改变辣度、坚持自己的过程中，霸蛮发现越来越多的人也在逐步接受它。这种坚持自己的做法和“霸蛮”的名字也相得益彰。霸蛮源自湖南的方言，形容一种敢拼要赢、特立独行的人生态度，这种品牌诠释也使得霸蛮深得18-35岁的年轻人群喜爱。

据悉，目前霸蛮在线下开设近百家门店。“不开到50家店不出北京，不开到50家直营店不会启动创客”，这个目标事实上早在2019年就已经完成，因突发的疫情，霸蛮的创客千店计划在今年初才得以启动。张天一介绍，不同于传统加盟，霸蛮创客计划发挥自身管理数字化、供应链标准化、选址模块化的独特优势，打造出极致效率门店模型，完成由全直营向创客孵化平台的转变。

在供应链与门店管理方面，品牌透过与益海嘉里、新希望等顶级供应商协作，打造了一条标准化的供应链，为创客店提供安全食品原料的物流与配送。

在管理过程中，霸蛮专门成立创客支持与发展中心，在标准化体系的基础上，实现了全面数字化管理如智能订货、云巡店、自动排班等。基于其强大的数字化能力，霸蛮销售额保持逆势增长，透过直播电商业务等方式，霸蛮整体线上业务营业额对比2019年翻了3倍。

而在选址方面，霸蛮透过零售电商业务已经在全国所有城市、商圈积累了用户数据，并且生成了用户热力图。这将为接下来霸蛮线下门店的扩张提供精准的数据化选址指导。

在对于创客的选择方面，张天一表示，“为了赚快钱的我们不选，涉足很多领域、霸蛮只是其中一个投资项目的人，我们也不选择。”霸蛮内部设置了一个创客孵化部，他们的任务就是投资优质的创业者。

据悉，创客门店拓展将是霸蛮未来发展的重点，目前霸蛮已完成京津冀市场全部创客招募数十名，今年店面将陆续开业。同时，霸蛮下半年将以华东市场为主，目前已入驻杭州国大城市广场，近期已经开业。

张天一还表示，霸蛮的标准化体系始终是为门店的极致效率服务，霸蛮的标准门店面积在60平左右，产品的单月复购超过30%，门店主要选址在年轻人聚集的购物中心，如北京朝阳大悦城、合生汇等。

霸蛮的门店均采用一店两开的方式，除了进店堂食，还会有方便外带的小吃档口，这使得门店经营业态极其丰富，可以正餐也可以走食，经营综合坪效得到提升，霸蛮曾创下门店日翻25台的营业额记录。

据介绍，霸蛮坚持的是“无界餐饮”的经营模式，全渠道、全场景地满足消费者对“一碗粉”的需求。除了近百家线下门店，霸蛮还在全国铺设了包括盒马鲜生、便利蜂等在内的3万多个KA、CVS渠道终端，品牌连续3年占据天猫湖南米粉品类销量第一位置，也是美团、饿了么平台上单量领先的湖南米粉商户。

这因此形成了霸蛮独特的“线上电商+新零售+外卖O2O+线下连锁体验店”的无界餐饮（boundaryness dining）模式，也是霸蛮的核心竞争力所在。

张天一表示：“无界餐饮模式是应该是未来餐饮行业3.0形态的标配”，霸蛮采用“到店+到家”、”餐饮+零售”、“线上+线下”三结合经营的无界经营方式，对行业进行全面数字化改造，打破餐饮的时空边界，让消费者可以通过门店、外送、零售快消货架上等场景随时随地体验湖南霸蛮米粉。”

众所周知，未来数年内，疫情都将一直是个不确定的因素，这种无界餐饮模式有利于抵抗住不确定的市场环境。张天一透露，2020年，霸蛮的到家场景业务营收比2019年增长了10%。

今年霸蛮湖南米粉的门店数量目标是400家，2022年品牌门店数量预计将突破1000家。

霸蛮团队现有700多人，其中门店运营管理为600多人。管理团队来自于麦当劳、肯德基、呷哺、字节跳动、阿里、元气森林等知名企业，是一支拥有连锁餐饮+零售+互联网的复合基因团队。张天一透露，今年霸蛮将挑战10亿人民币营收，在2020年的基础上实现翻番。

谈及投资逻辑，沣途资本认为，餐饮市场存量规模巨大，且近年来保持了良好的增长，随着疫情影响逐渐消除，整个行业也出现了强劲的复苏。随着食品工艺技术、品牌塑造和传播、供应链和物流体系、以及线下商业业态等外部环境变化，人们对“品质、健康、效率”等方面都有了更高的要求。霸蛮团队在数千亿规模的中式快餐赛道中选择“湖南米粉”作为切入点，建立消费者对品牌代表品类的认知基础，同时倡导一种积极向上的生活主张，通过“堂食+外卖+零售”的多场景打通，实现餐饮品牌的无边界覆盖。在公司过往的发展中，霸蛮团队始终保持着坚守和创新的态度，不断优化产品、打磨运营体系，尤其是面对突如其来的疫情危机，更体现了出众的能力。沣途资本认为，目前霸蛮正进入发展的快车道，通过对产品的不断提升、标准化门店模型的快速复制及对用户的深入理解和持续触达，霸蛮将成为新的中式餐饮品牌的优秀代表。

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