健康餐到底有没有未来??

　　北京的春天如期而至，春暖花开、万物复苏，有句话说得好，三月不减肥，一年徒伤悲。做为低卡路里、零胆固醇的健康饮食品类，沙拉的关注度越来越高。

　　沙拉的消费群体定位于80、90后，他们非常认同轻食理念，并且这类消费群体很成熟，对绿色健康的生活方式很喜欢。而现代快节奏的生活也给轻食沙拉提供了更大的发展空间。线下线上相结合的运营方式，顾客线上点，门店现场制作，准时送餐上门，更符合年轻人的消费支付习惯。很多人的梦想从开一间咖啡店变成了开一个沙拉店。

　　那么实际上健康沙拉的日子过得好吗?

　　3月19日，莎莎集团CEO印子璐受邀参加北京新闻广播栏目，就沙拉品类的运营、成本控制、未来发展等问题进行交流。

　　这次访谈首先提到的就是早前曾凭借斯巴达勇士事件、小鲜肉送餐等一系列营销活动爆火的甜心摇滚沙拉。作为首个将主食沙拉文化在国内推广的行业巨头品牌，目前已经停止业务了。

　　回顾历史，沙拉行业从2014年开始被资本关注，2014年9月甜心摇滚沙拉获得了小马蜂创投的天使轮融资，2015年4月，成立不到一年时间即获得了竞技世界和华映资本数千万人民币的融资，总计获得四轮近亿元融资。资本这个赛道好像已经搭建完成了，但这两年又回归冷淡了。

　　莎莎集团CEO印子璐表示，首先甜心摇滚沙拉对于消费者教育确实做出了贡献，值得肯定。但一个企业由兴到衰一定是有多方面原因的。也有一些其他品牌做的比较好的，比如做的品类很丰富。有咖啡、果汁、甜点等。所以想做好沙拉除了用心以外，也不要太单一。做沙拉需要精准的市场定位，首先你要去欣赏他的美，而美和口味是需要付出成本的，沙拉应该有沙拉应该有的样子的。

　　　成本控制

　　关于沙拉的定价问题，很多人会觉得两块钱的生菜，三块钱的黄瓜，加在一起要卖五六十，七八十，这里面的利润也太高了。

　　莎莎集团CEO印子璐给大家讲解道，从运营的维度来讲，食材成本要占售价的30%—40%左右，剩下的还有房租、水电、人工、包装、平台的费用等;从产品维度来讲，食材并不便宜，例如芝麻菜、羽衣甘蓝、鹰嘴豆等食材几十一斤，还有使用的橄榄油、椰子油等，都是成本比较高的。所以想做一份好的沙拉，成本并没有大家想象的那么低。

　　品类运营

　　有人说那如果要控制成本的话，线下开店的房租、水电等成本都比较高，如果只做线上可能会运营的更好。

　　莎莎集团CEO印子璐则认为只做线上店也并不容易，只做线上一家店，不能形成品牌势能，平台不能够重视，如果购买平台流量，又会加大成本;沙拉这个品类，不太容易形成大的产业链，首先蔬菜保鲜比较难，洗菜要用纯净水，不易滋生细菌，然后还要冲入一定比例的氮气、氧气保鲜，并且要全冷链储存。因此，沙拉这个品类对于刚起步的人来说，不算是一个好的创业方向。

　　饮食习惯

　　莎莎集团CEO印子璐分析，沙拉不太符合中国人的饮食习惯，中国菜的口味太丰富了，沙拉比较清淡，有句话说，胆固醇万岁，没有胆固醇一定不好吃，沙拉吃的是健康。

　　沙拉未来一定会成为一个巨大的产业，大家对健康饮食的需求会越来越高，一些发达国家的超市货架上会有上百种沙拉品类，包括中国现在的超市也会对沙拉的需求越来越大，并且要求越来越高。但是还是不建议青年创业者选择沙拉，单一店铺面对蔬菜采购储存、人工、运营、平台提点等要求很高，很难生存。

　　未来发展

　　那健康餐的未来发展会何去何从呢?

　　餐饮竞争如此激烈的今天，会形成各种品类细分，随着社会的发展，交通的发达，信息流的畅通，大家互相交流借鉴，菜系边界越来越模糊了，没有菜系，只有正宗。现在吃饭更具体到品类，吃海底捞、黄焖鸡，哪个品类都有发展的机会。

　　相比那些大众的快餐，沙拉主打健康，是健身人士以及年轻人都很喜欢的餐饮，莎莎集团CEO印子璐认为，随着人们健康意识的提高，沙拉一定会有很大的市场，但是由于其特殊性，蔬菜成本高，并且保鲜要求高，外加运营、平台成本等，并不适合作为年轻人自己创业项目。

　　莎莎智城餐饮投资集团，自2012年起创立品牌“Salsa莎莎”、“译长安”、“纤体厨房”“长安粥铺”、“顿顿粥”等，2016年进驻食品工业加工领域，拥有2万平米的食品工厂并为711、海底捞、东方饺子王、新辣道等知名品牌供货。同时开创品牌“莎莎制造”、“莎家邦”，并在2016年进入集团化转型，是一家专业从事餐饮运营，产品研发、生产及餐饮品牌孵化的综合型餐饮投资、经营型的快速成长型朝阳企业。