美团研究院：五成餐饮商户有扩张计划 网络平台利用不足是新痛点

　　一家经营了21年的品牌连锁餐厅，定价高于对手，营业额还涨了30%，秘诀在哪？

　　1998年，包头羊王府第一家烧麦店开张了。出于对食品质量的高要求，羊王府的烧麦馅料一定要选用鲜肉，成本自然比其他商家高。由于竞争者的低价策略，也曾让这家餐厅遇到过短暂的经营困难。然而在上线美团外卖后，却有效打开了新的营收渠道，营业额增长了30%，同时外卖占比整体营收也达到了40%，成功实现了二次“爆发”。

　　“通过上线外卖，不仅给我增加了一个营收渠道，还依靠数字化指导提升了我们门店的运营效率。”店主许广隆说。

　　在成都高新区奥克斯广场聚集了超过150家餐饮品牌，其中30%以上商户都选择使用美团的快驴进货APP——为餐饮商户提供包括食材在内的原材料供应链服务。去年8月快驴进货进入成都后，目前已经服务数万名餐饮商家，解决餐厅采购与供应的痛点。

　　“感觉就像在手机点外卖一样方便，我也有更多精力放在门店管理和菜品把控方面，同时也解决了分店报账问题，价格和成本更加透明。”主打中式快餐连锁的席罐罐罐饭门店店长冯洋算了一笔帐。“一家门店一个月在快驴上采购金额大概在1.2万元左右，整体每个月大概能节约1000-2000元，按照一袋大米137元计算，基本上可以节约出十几袋大米的成本，相当于店里卖出117份粉蒸牛肉的利润。”目前这家品牌旗下在成都的12家门店，已经全部接入了快驴应用。

　　互联网服务平台能帮助餐饮商户提升效率、增加利润，已成为很多商户首选的经营之道。然而，这并未形成所有商户的共识。餐饮行业体量大、竞争激烈，大多数餐饮商户规模小、人员少，对他们来说，获客能力不足、对美团等互联网餐饮服务平台利用不够逐渐成为新痛点。

　　近日，美团研究院依托数万份有效样本发布《2019年中国餐饮商户发展报告》（以下简称《报告》），深入分析餐饮商户的发展特征和日常经营中面对的困难和挑战。报告认为，对于规模庞大但集中程度不高的餐饮行业来说，以美团为代表的互联网餐饮服务平台能有效帮助小微餐饮商户加快转型升级的步伐。

　　近年来，我国餐饮业保持平稳较快增长态势，日益成为扩内需的新动力和重要抓手。据国家统计局公布数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%,全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.9%。

　　根据中国烹饪协会数据，2018年全国共有800多万家餐饮商户，其中有465.4万家餐饮企业。《报告》显示，我国餐饮商户以中小微企业为主，86.5%的餐饮商户为个体店，48.0%的餐饮商户面积在50平米以下，59.1%的餐饮商户座位数量在20位以下，连锁化和集中化程度比较低。餐饮商户的传统痛点如房租水平高、原材料成本高、人力成本高依然存在，获客能力不足、对美团等互联网餐饮服务平台利用不够逐渐成为新痛点（见表1）。

　　调查显示，77.1%的餐饮商户经营者认为所在品类的竞争“比较激烈”或“非常激烈”。尽管面对激烈的市场竞争，55.5%的餐饮商户经营者有扩张计划，其中计划扩张1-2家店的比例为44.9%，计划扩张3-5家店的比例为6.9%。

　　对于扩张，57.6%的餐饮商户认为美团等互联网餐饮服务平台帮助自己拓宽了经营渠道，44.0%的餐饮商户认为美团等互联网餐饮服务平台帮助自己提升了经营业绩，40.4%的餐饮商户认为美团等互联网餐饮服务平台帮助自己吸引了大量客流，还有一些餐饮商户认为美团等互联网餐饮服务平台的价值在于提供数据和信息、学习到很多行业知识、对品牌有积极宣传作用（见图1）。

　　目前，美团点评为餐饮商户提供营销、配送、经营、IT、供应链、金融等六大服务，共十几项具体的产品和服务，包括开店宝、团购/代金券/闪惠、外卖、ERP、商户通、推广通、美团小贷、智能POS、小白盒、快驴进货、智慧点餐系统等。充分利用美团点评等互联网平台的产品和服务、深化与平台的合作，成为很多餐饮商户提高经营能力、改善经营状况的重要选择。

　　美团研究院问卷调查数据显示，2019年一季度，50.1%的餐饮商户接入美团点评产品和服务的数量是一项，22.8%的餐饮商户接入美团点评产品和服务的数量是两项，13.5%的餐饮商户接入美团点评产品和服务的数量是三项，只有13.6%的餐饮商户接入了四项及以上美团点评的产品和服务。无论是在广度上还是在深度上，我国餐饮商户对美团点评等互联网餐饮服务平台的利用都远远不够。所以《报告》建议，今后要积极引导我国餐饮商户和互联网餐饮服务平台融合发展，借助互联网餐饮服务平台提高我国餐饮商户的经营水平和经营业绩，助推我国餐饮行业的数字化升级和创新发展。