一瓶原浆啤酒如何日日鲜？

■ 本报记者 李子晨

“这瓶原浆啤酒麦芽芬芳，口感醇厚，真让人惊艳。”近几年，虽然行业总量有所下降，但中高端啤酒增长趋势迅猛。在逐步走向“喝好的啤酒”的需求引领下，原浆啤酒成为啤酒消费的一个新赛道。华润、青岛、百威等啤酒行业龙头都纷纷动起释放原浆消费力的脑筋，但因未经高温杀菌，短保一直是原浆啤酒的“七寸”。

这个夏日，原浆啤酒赛道又迎来一个新闯入者，它更喊出“只卖1天”的口号。

“我们洞察用户对啤酒的消费需求发现，虽然工业啤酒大行其道多年，但现在的年轻人需要品质更好、更个性化的啤酒。所以为消费者提供更多选择，我们选择与本土啤酒企业的佼佼者燕京啤酒共同开发了这款原浆啤酒。”负责北京市场的盒马酒饮小二周文娟介绍说。

探索高端市场需求是燕京的诉求，而盒马作为新零售物种拥有的线上线下一体化渠道、供应链管理和产品运营能力以及背后的主流用户群体使双方一拍即合。但显然这场合作的顺利推进最重要的底色还在于如何让一瓶啤酒也能日日鲜。

原浆啤酒的最佳品尝期限在48小时以内，也正是由于赏味期短，原浆啤酒的库存能否精准管理是一大挑战。而这对于在2017年推出日日鲜牛奶、率先突破行业标准的盒马鲜生来说，其沉淀的一套高效运转的供应链经验已可以攻克这一难题。

正如为确保盒马与恒天然联合推出的“盒马-安佳日日鲜鲜牛奶”每天准时安全送达消费者面前，在不到两年的时间里，一支由恒天然牧场、供应链、研发、食品安全与质量、市场销售，以及盒马采购、运营等部门组成的团队，深度重构，通力合作，确保了供应的通畅和效率。如是，盒马日日鲜啤酒强调的新鲜不隔夜，通过精细化管理也可以确保商品只在当日销售。

“日日鲜是盒马鲜生最有特色的商品之一，只卖一天的啤酒可以更好地保持原浆的口感，口味鲜甜，口感独特，并含有丰富鲜酵母菌及多种营养物质。”周文娟介绍说，同时，自有品牌从产品定位到研发全程管控，不仅在口味上创新，品质上有保障，价格上也更亲民。

而除了新近推出的“不隔夜”啤酒，盒马鲜生其实自2018年就已为啤酒市场带来了新产品。经过几十次的调味测试和十多位专业人士、上百位顾客盲测之后锁定配方的雨橙精酿可谓盒马鲜生2018年全国销售的“黑马”。

负责这款自有品牌啤酒开发的采购专家徐俊表示，仅仅为调配出最佳的橙味，研发团队就进行了反复测试，其中加入红橙果酱的工序是最考究的。而种种测试的背后，更蕴含着盒马打磨一款口感恰到好处的精酿的匠心。“在原料上，我们选择了进口的啤酒花和小麦，发酵时间也比市面上销售的大多数啤酒延长了4倍多，达到30天。这么做是为了让啤酒花和小麦更好地结合，保留啤酒原来的风味。雨橙精酿也是消费者购买海鲜时搭配最多的一款酒水饮料。”

徐俊表示，综观行业，中国啤酒市场呈现出高端化、细分化的趋势，精酿、原浆、纯生等更有特色、口感更好的啤酒越来越受欢迎。搭乘这股消费升级的东风，盒马精酿啤酒上市一年来，比去年7月的销量增长了七八倍，而在北京地区试点的日日鲜啤酒表现也不俗，7月销量环比实现翻番。“未来我们还会根据不同的场景定位研发更多口味的啤酒，同时也希望与各地的啤酒品牌联姻，将日日鲜啤酒带到全国的‘盒区房’。”