适应抗疫新常态 顺德餐饮练内功明定位

　　新冠肺炎疫情来袭，餐饮行业备受冲击。从按下“暂停键”到如今双击“播放键”，顺德餐饮人经历了一次大考，难得闲下来的他们有了更多的时间去思考，究竟是继续坚守原有的经营思路，还是顺势加速转型求变?虽然每家餐饮企业对于新冠疫情的思考各不相同，但他们普遍认为，只有明确定位、练好内功，才能迎来风雨之后的彩虹。

　　东灶鱼头

　　点赞送锅，线上线下都要推广

　　广东东灶餐饮，是中国火锅百强企业，26家分店遍布珠三角，顺德便有9家分店。集团创始人张敏坦言，疫情突如其来，他们面临最大的运营困难就是：租金高昂，部分门店没有享受铺租的减免，人员开支也大，入不敷出。

　　尽管困难重重，但他们还是积极应对。正月初十，广东东灶餐饮开始上线美团外卖业务。“线上外卖效果并不理想，每天的经营额是门店的10%。”张敏说。红餐网的大数据显示，重庆、深圳火锅品牌在线上销售情况向好，但珠三角地区工薪阶层线上消费并不活跃。如何引导食客线上消费，是顺德餐饮业值得思考的问题。

　　3月初，顺德餐饮业逐步开放堂食服务。广东东灶餐饮再次重新调整了品牌的经营策略：堂食要开放，线上营销也要推广。广东东灶餐饮旗下门店都是公共场所A级单位，开放堂食后，他们防疫不松劲，落实各项防疫措施，确保食客堂食安全。

　　与此同时，他们深刻认识到线上营销的重要性，哪怕只是刷刷餐饮品牌的存在感。经过调查，他们发现食客家里没有适用于火锅的锅。于是他们在微信公众号推出点赞活动，送出887个锅，通过送锅带动外卖经营，引导食客在微信公众号下单。

　　最近，餐饮业流传一个段子，不开门营业，就是等死，开门营业，就是找死。张敏认为，疫情面前，危机就是商机，一大批无牌无证的、没有运营实力的餐饮企业将会在疫情防控期间被淘汰。“餐饮品牌也要告别传统的经营模式，创新互联网思维，同时做好突发公共卫生事件应急方案。”顺德是世界美食之都，广东东灶餐饮在这片热土创办至今已十三载。张敏相信，他们品牌会熬过这个艰难的时刻，顺德餐饮业将会迎来全面复苏。

　　猪肉婆私房菜

　　研发新菜，特产上线电商平台

　　3月9号，猪肉婆私房菜欢乐海岸PIUS店已经正式开放堂食，同时开放的还有广东天悦餐饮管理集团旗下3家门店。开放一周以来，各门店销售额已经恢复到年前的50%。

　　猪肉婆餐饮店工作人员在开门营业前对大厅桌椅进行消毒

　　这绝不是偶然。在疫情防控期间积极研发新菜品，丰富原有的电商产品创造新的增长点……创造新事物，完善旧事物，这是广东天悦餐饮管理集团在疫情下的思考和未来发展的方向。

　　作为主营顺德私房菜的餐饮公司，广东天悦餐饮管理集团旗下共有猪肉婆私房菜华侨城店、猪肉婆私房菜容桂总店、德景轩以及凤城酒家4家门店。趁着堂食迎来的“开门红”，各门店的新菜品也将在近日推出。应季菜品——赤小豆粉葛鲮鱼汤、创意菜品——美极牛叉烧……多个新菜品即将让市民尝鲜。

　　广东天悦餐饮管理集团董事长助理李鸿安告诉记者，虽然疫情期间处于停业状态，但集团旗下的门店没有停下步伐，各门店间相互交流，利用应季食材积极研发新菜品，为的就是在可以复工时吸引食客前来品尝不一样的美食，刺激消费。在李鸿安看来，不断推出新菜品是私房菜的杀手锏。

　　去过猪肉婆私房菜的食客都习惯离店时带些特产走，秘制脆皮腊肠、猪肉婆油盐饭专用米……这些在店里享用过美食的食客总想把它们带给亲朋好友。早在两年前，“猪肉婆特产商城”就已经上线，但当时只是将其做为门店的附带品，每年的销售额也有限。经过这次疫情，猪肉婆私房菜深刻感受到电商平台在当今社会的强大力量。

　　李鸿安向记者透露，“猪肉婆特产商城”已经在筹备加入天猫旗舰店，近期将会上线。据介绍，之前商城的产品类型比较少，都是根据店内的特色菜衍生出来的产品。但现在会研发出各种节日的应节产品，而且不管是粽子还是月饼都会与市面上的其他同类产品区别开来，带有猪肉婆私房菜特有的味道。