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适应抗疫新常态 顺德餐饮练内功明定位

2020-04-29 17:42:31  责任编辑:赵怀芹  出处:互联网

  新冠肺炎疫情来袭,餐饮行业备受冲击。从按下“暂停键”到如今双击“播放键”,顺德餐饮人经历了一次大考,难得闲下来的他们有了更多的时间去思考,究竟是继续坚守原有的经营思路,还是顺势加速转型求变?虽然每家餐饮企业对于新冠疫情的思考各不相同,但他们普遍认为,只有明确定位、练好内功,才能迎来风雨之后的彩虹。

  东灶鱼头

  点赞送锅,线上线下都要推广

  广东东灶餐饮,是中国火锅百强企业,26家分店遍布珠三角,顺德便有9家分店。集团创始人张敏坦言,疫情突如其来,他们面临最大的运营困难就是:租金高昂,部分门店没有享受铺租的减免,人员开支也大,入不敷出。

  尽管困难重重,但他们还是积极应对。正月初十,广东东灶餐饮开始上线美团外卖业务。“线上外卖效果并不理想,每天的经营额是门店的10%。”张敏说。红餐网的大数据显示,重庆、深圳火锅品牌在线上销售情况向好,但珠三角地区工薪阶层线上消费并不活跃。如何引导食客线上消费,是顺德餐饮业值得思考的问题。

  3月初,顺德餐饮业逐步开放堂食服务。广东东灶餐饮再次重新调整了品牌的经营策略:堂食要开放,线上营销也要推广。广东东灶餐饮旗下门店都是公共场所A级单位,开放堂食后,他们防疫不松劲,落实各项防疫措施,确保食客堂食安全。

  与此同时,他们深刻认识到线上营销的重要性,哪怕只是刷刷餐饮品牌的存在感。经过调查,他们发现食客家里没有适用于火锅的锅。于是他们在微信公众号推出点赞活动,送出887个锅,通过送锅带动外卖经营,引导食客在微信公众号下单。

  最近,餐饮业流传一个段子,不开门营业,就是等死,开门营业,就是找死。张敏认为,疫情面前,危机就是商机,一大批无牌无证的、没有运营实力的餐饮企业将会在疫情防控期间被淘汰。“餐饮品牌也要告别传统的经营模式,创新互联网思维,同时做好突发公共卫生事件应急方案。”顺德是世界美食之都,广东东灶餐饮在这片热土创办至今已十三载。张敏相信,他们品牌会熬过这个艰难的时刻,顺德餐饮业将会迎来全面复苏。

  猪肉婆私房菜

  研发新菜,特产上线电商平台

  3月9号,猪肉婆私房菜欢乐海岸PIUS店已经正式开放堂食,同时开放的还有广东天悦餐饮管理集团旗下3家门店。开放一周以来,各门店销售额已经恢复到年前的50%。

  猪肉婆餐饮店工作人员在开门营业前对大厅桌椅进行消毒

  这绝不是偶然。在疫情防控期间积极研发新菜品,丰富原有的电商产品创造新的增长点……创造新事物,完善旧事物,这是广东天悦餐饮管理集团在疫情下的思考和未来发展的方向。

  作为主营顺德私房菜的餐饮公司,广东天悦餐饮管理集团旗下共有猪肉婆私房菜华侨城店、猪肉婆私房菜容桂总店、德景轩以及凤城酒家4家门店。趁着堂食迎来的“开门红”,各门店的新菜品也将在近日推出。应季菜品——赤小豆粉葛鲮鱼汤、创意菜品——美极牛叉烧……多个新菜品即将让市民尝鲜。

  广东天悦餐饮管理集团董事长助理李鸿安告诉记者,虽然疫情期间处于停业状态,但集团旗下的门店没有停下步伐,各门店间相互交流,利用应季食材积极研发新菜品,为的就是在可以复工时吸引食客前来品尝不一样的美食,刺激消费。在李鸿安看来,不断推出新菜品是私房菜的杀手锏。

  去过猪肉婆私房菜的食客都习惯离店时带些特产走,秘制脆皮腊肠、猪肉婆油盐饭专用米……这些在店里享用过美食的食客总想把它们带给亲朋好友。早在两年前,“猪肉婆特产商城”就已经上线,但当时只是将其做为门店的附带品,每年的销售额也有限。经过这次疫情,猪肉婆私房菜深刻感受到电商平台在当今社会的强大力量。

  李鸿安向记者透露,“猪肉婆特产商城”已经在筹备加入天猫旗舰店,近期将会上线。据介绍,之前商城的产品类型比较少,都是根据店内的特色菜衍生出来的产品。但现在会研发出各种节日的应节产品,而且不管是粽子还是月饼都会与市面上的其他同类产品区别开来,带有猪肉婆私房菜特有的味道。

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