培训送到村口 乡厨实现就业

　　湖边村培训学员展示学习成果。受访者供图

　　热油、下菜、油炸、起锅……今年年初，在汕头潮阳区海门镇湖边村粤菜师傅（潮菜）乡村实训基地里，林宏州和其他学员在老师的指导下，参与到潮菜技能培训之中。

　　林宏州今年40岁，是湖边村土生土长的村民。23岁便去外地酒楼工作，从学徒开始做起。八年前，为了能够更好地照顾家人，凭着在外学到的厨师本领，林宏州回村创业，和妻子一起经营全村唯一一家小饭店。

　　然而，几年前由于父亲患重病，林宏州几乎花光了家中积蓄，还要养育膝下三个小孩。饭店也因为用餐环境较差，生意冷淡。

　　2018年底，湖边村村委和该村结对共建单位汕头市人社局共同出资为他修缮饭店改善餐饮环境，打造成为汕头市首个粤菜师傅（潮菜）乡村实训基地。

　　借此契机，汕头市人社局还在今年年初出台“潮菜师傅”2019年度短期专项技能培训工作方案，落实汕头技师学院、省粤东技师学院、汕头南粤潮菜培训学校共同承担“潮菜师傅”短期专项技能培训任务，结合当地产业特色，对贫困劳动力开展烹饪培训。

　　此举把“粤菜师傅（潮菜）”工程和乡村振兴发展相结合，将培训班办到村口，通过培养潮菜烹饪技能人才，让村里的劳动力学到一技之长，实现技能就业、技能致富，为汕头的乡村振兴和精准扶贫打开了一条新路。

　　●叶彤

　　做法　

　　免费为村民提供短期培训

　　截至目前，湖边村一共举办了三期短期专项技能培训班，每期培训时间为6天。据统计，培训班一共免费培训学员83名，其中有精准扶贫户10名，有低保户33名。对于培训后有就业意愿的学员，村里还积极为他们推荐进修和就业。

　　虽然培训班一期只有6天，但是着实让湖边村村民受益匪浅。不少村民表示，有了这门手艺傍身，打开了就业的新路，不再局限于一些技术门槛低、收入低的行业或工种。

　　不过，在培训刚开始启动时，当地村民仍心存疑虑，认为“有可能是走过场、搞形式”，因而报名人数寥寥无几。

　　针对这一情况，湖边村粤菜师傅（潮菜）乡村实训基地动员贫困户参加培训，主动深入到挂钩联系的村民家中，挨家挨户进行宣传发动，帮忙准备报名资料，并建立培训班微信群，让有兴趣的村民加入进来。村民们一传十，十传百，报名人数渐渐多起来，第一期培训班就招收了24名符合条件的免费培训学员。

　　学员　

　　经培训后即获得就业机会

　　林宏州正是第一期学员。他说，在得知这一消息时，他第一时间报了名。后来，他又接连旁听了第二、三期课程，在老师的指导下，他对潮菜的基本烹饪知识和技巧有了更深的认识。而自己一点一滴的进步，也让他对未来的生活有了更多期盼。

　　“以前在外地酒楼工作，没有专业的厨艺知识，只能从基本学徒做起，收入低，难以维系家庭生活。而且基本上都是自己在旁边看着大厨怎么做就怎么做，学得并不专业。“林宏州表示，政府在湖边村开办免费潮菜师傅培训班，让自己在家门口就能够免费学到技能，不仅提高了自己的烹饪技巧，还提高自己的收入。“做的饭菜美味，上门的客人自然而然也就多了。”

　　提及上完培训课的最大感受，林宏州分享道，要将一道菜做得好吃，食材首先要选得好。如果选得不好，想要做出一道好菜基本就毫无希望了，但即便选对了食材，搭配的比例不恰当也会让菜肴走味。“有老师在旁进行专业指点，能更好地控制食材搭配比例。”林宏州说。

　　今年59岁的村民陈来德与林宏州一样都是乡厨。他表示，在培训过程中，学到了更多特色菜的烹饪方式，如油泡穗花鱿、干炸凤尾虾。

　　“以前我认为切东西只要能把食材切小就好，但老师会针对不同食材切法的用刀技巧传授教学，重点掌握每一道菜式的技巧，抛锅、火候、时间、调味、装盘等技巧。如油泡鱿鱼主要是考验刀工，刀工处理要做到精细均匀，油泡的火候要适宜，勾芡的时机要精准，芡汁的浓薄也会影响最后成菜的质量。每一步的操作，均有老师进行手把手教学，全程均由我们学员实操。”陈来德说。

　　湖边村建档立卡精准扶贫户和低保户吴婵璇，同样是因培训班得到帮助的村民。通过入户走访，村里了解到吴婵璇的丈夫生活不能自理，家里还有两个年幼的小孩，没办法外出打工，便动员她参加培训班。原本还有些犹豫的她，在参加完第一期培训之后收获满满，因而还旁听了另外两期培训班。

　　“希望学成之后有机会在村里饭店打工贴补家用，让家里人过得更好。”吴婵璇说。如今，她已完成了自己的心愿：村里已经推荐她到镇上其他酒家工作。

　　教师　

　　结合农产品特点设计课程

　　汕头技师学院的郑创坤、林壮秋和黄光延等，是此次送培训下乡的教师团队。郑创坤告诉笔者，前期为了做好培训教学计划，需要实地调研，最后决定结合湖边村盛产番薯、芋头、淮山等农产品的特点，挖掘乡村特色美食，还专门将鲎粿、反沙芋头、福寿桃等作为培训菜式。

　　“培训班虽然结束了，但我还常常收到学生们发来的信息，告知我他们已在某酒楼工作，感谢我们的用心教导。”郑创坤说。

　　“做老师最开心的莫过于看到学生学有所成。”郑创坤表示，他是土生土长的农村人，正是通过就读烹饪专业学得一技之长，走出农村改变出路。如今，他能够通过这次培训班反哺乡村，帮助农民学会一技之长、找到谋生之路，让他特别有成就感。

　　而如今，更多乡村劳动者正通过培训改变人生——随着汕头市首个粤菜师傅（潮菜）乡村实训基地建设完善，目前汕头市10个粤菜师傅（潮菜）乡村实训基地已基本建成并启用，各地开展短期专项培训近400人，完成全年目标任务的70%。