2018食品安全热点十：三文鱼标准之争 专家：虹鳟鱼是淡水鱼列为三文鱼不科学

图为中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷发言。经济日报-中国经济网记者张相成/摄

　　经济日报-中国经济网北京1月3日讯（记者 刘潇潇 韩肖） 1月3日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办，中国经济网协办的2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会在北京举行。从2018年8月起，有关“淡水虹鳟是否属于三文鱼”的争议便备受关注，进而引发有关三文鱼标准的讨论，对此中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷教授表示，将虹鳟鱼列为三文鱼是不合适的，但淡水鱼类并非一定有寄生虫，只要做好相关的检验检疫工作，其风险是可控的。他建议，虹鳟鱼行业应在充分调查研究与广泛征求意见的基础上，修订补充团队标准，使之达到相对完善。

　　淡水虹鳟是否冒充大西洋三文鱼引热议

　　2018年8月，中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟归为三文鱼的范畴。这一标准发布引发了关于“淡水虹鳟鱼在市场上是否冒充大西洋三文鱼”的热议。9月，中消协表态，不能让团体标准成为企业共谋损害消费者权益的工具。至此，关于“三文鱼身份问题讨论”瞬间升级为“三文鱼标准之争”并迅速白热化。

　　中国经济网舆情研究所监测数据显示，2018年1月1日至11月30日共监测到相关纸媒报道387条，新闻网站文章6096篇，移动端文章数 3708篇，微信公众号文章5411篇，微博原发、转发7.1万条，论坛发帖1092条。

　　从舆情话题趋势图可以看出，从2018年5月一篇记者调查文章指出市场上三分之一来自青藏高原的“三文鱼”是红鳟起，引起舆论关注。8月，“《生食三文鱼》团体标准正式发布”将舆情引向新的高潮。

　　从事件地域声量排行图可以看出，上海、北京、青海、广东、山东等地区相关舆情热度较高。

　　专家解读：将虹鳟列为三文鱼不合适 显示行业不自信

　　据了解，“三文鱼”一词源于对英文“salmon”的中文翻译，最初是粤语（最早是由港澳地区人们）对salmon的一种中译，而这种中译并非是对所有salmon的中译，而主要是指从挪威进口的大西洋鲑的中译。

　　潘教授表示，“三文鱼”是需要海淡水之间进行洄游的种类或种群，而鳟鱼是指定居在淡水中并没有跨盐度洄游的定居型种群，在英文中也有明确的区分。由此可见，《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟列为三文鱼，显然是不合适的。

　　“一般而言，海水养殖的鱼类相对淡水寄生虫较少，对人体的危害较小，但并不是说生食这些淡水鱼类就一定风险较大，主要取决于具体的养殖环境和工艺。”他指出，露天养殖的淡水鱼类并非一定会有人鱼共患病的寄生虫，我国新疆、青海等地也没有类似的报道。只要做好相关的检验检疫工作，其风险应是可控的，而且这些地区的养殖水环境质量本身是非常优异的，使得养殖的虹鳟品质也非常好。

　　由于市场供求关系和不同地区人们对鲑、鳟鱼特殊的口感要求差异，而对鲑、鳟鱼产生了不同的市场评价，因此，在不少消费者看来，虹鳟比三文鱼低端，认为用较低端的虹鳟替代高端的三文鱼，是对消费者的一种欺骗。

　　“其实虹鳟鱼在营养价值上与大西洋鲑鱼差别并不大；国际上，将鲑、鳟鱼类平等对待也是一种普遍现象。” 潘教授表示，国内引入虹鳟养殖的时间较长，但消费者对虹鳟并不了解，造成人们普遍对虹鳟的评价不高，企业不敢亮出虹鳟的名称，反而借用三文鱼的名字，显示虹鳟行业对虹鳟鱼的不自信，消费者也因此会误认为虹鳟鱼的品质一定不好。

　　专家建议：行业应建立自信 修订补充标准达到相对完善

　　潘教授表示，我国三倍体虹鳟养殖规模与规范比较完善，鱼的品质也比较好，已经取得可喜的成果。虹鳟行业应建立并推广国产虹鳟品牌的信心，引导消费者采用生食以外的腌制、熏制与熟制等虹鳟鱼的加工消费方式，降低食用安全风险，提高国内外消费者对国产虹鳟的消费认可度，从而带动虹鳟养殖、加工业的规模化发展。

　　同时，他认为，团体标准把虹鳟列为三文鱼缺乏充分的科学依据，没有充分调研分析，匆促发布标准，引发不必要的市场波动。为了国产虹鳟养殖业的发展，让更多国人品尝到美味的国产虹鳟，对于标准中存在的问题，应在充分调查研究与广泛征求意见的基础上，修订补充达到相对完善。

　　此外，他也指出，《生食三文鱼》团体标准发布，虽然初衷旨在鼓励国产虹鳟养殖业的发展，但显然没有充分考虑到我国消费者对三文鱼的特殊喜好，引起如此大的争议也不足为奇。但要真正振兴虹鳟养殖业，除了提升行业技术外，让消费者了解养殖现状以及虹鳟的正确消费方式等，更需要诸多媒体的支持。因此，媒体对于此项标准的发布应理性对待，科学报道。