国民菜“酸菜鱼”市场格局显现：欠缺全国品牌 口味转向清淡

　　经济日报-中国经济网北京7月11日讯 从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜，再到近两年最火爆的单品爆品之一，酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场，成为行业又一大风口。进入2019年，仍然处于高速增长的爆发期。

　　美团点评3月发布的《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到2018年已达近3万家，2018年全年增长率高达63.6%。

　　酸菜鱼市场究竟有多大潜力？“2019中国餐饮（品类）十大品牌”于7月2日在北京召开的“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上揭晓。

　　5月20日至6月13日，红餐品牌研究院、餐饮行业专家、资深从业人员组成的专业评审团——2019中国餐饮营销力峰会组委会对这300多个品牌进行了公开投票，获得了近100万投票数。组委会结合线上投票结果以及品牌建设、品牌规模、品牌影响力等多个维度进行综合评估，最终评选出了“2019中国酸菜鱼十大品牌”。

　　排名第一的是近两年话题度最高的太二酸菜鱼，酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起、主打“能喝汤的酸菜鱼”九锅一堂紧随其后。此外，“2019中国酸菜鱼十大品牌”获奖品牌还包括渝是乎、有家酸菜鱼、姚酸菜鱼、望蓉城、江渔儿、严厨老坛酸菜鱼、禄鼎记。

　　从入围榜单分析来看，本次上榜的“2019中国酸菜鱼十大品牌”，只有高速发展的太二酸菜鱼和鱼你在一起，称得上全国性品牌。相比之下，渝是乎、江渔儿、禄鼎记、姚酸菜鱼、望蓉城、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、九锅一堂8个品牌的区域性特征则更为明显。

　　虽然目前市场上的品牌仍以传统的正餐酸菜鱼为主，但轻量化、快餐化、单品化、小份化的酸菜鱼门店不断出现，成为市场新的发力方向。其中，快餐化被称为酸菜鱼品类新风口，潜力最为业内看好。

　　酸菜鱼快餐，伴随小而美、小而精和快时尚餐饮的崛起开始风靡，投入资产较小，门店面积在60~200平米，主打“小份制、标准化、平民化”，强调出餐效率，重点满足单人、双人的日常高频用餐需求。

　　近两年，酸菜鱼快餐开始迅猛发展。《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，全国走中低端价格路线、主打酸菜鱼快餐的门店数量占比巨大。此外，酸菜鱼快餐的消费市场正在不断渗透，从一二线城市逐渐向三四五线城市下沉，在全国各级别城市都有广阔的市场。

　　对于未来的酸菜鱼市场发展，《红餐网》分析指出，随着消费者健康养生观念的增强，酸菜鱼需要慢慢完成从“重油”到“少油”的改变，对酸菜鱼的口味进行延伸 、丰富酸菜鱼的添加物、回归原味。未来，酸菜鱼赛道仍将集中在高端精品和实惠快餐两个方向上。在各项成本的挤压以及消费升级的推动下，传统的正餐会快餐化，门店面积变小、经营菜品变精、上菜速度加快。