食疗营养学专家王宜谈年饭：九个字三句话 吃出健康有诀窍

　　丰盛中“点点数”

　　春节饮食，无论年夜饭还是年中餐，无论是家人一起吃团圆饭还是亲朋好友聚餐，餐桌上都会摆上讨口彩的食物。在过去食物。尚不富足的年份，这些讨好兆头的食物有时候可能就是个形象，不过现在都是实物上桌了，是名副其实的丰盛大餐。

　　丰盛也意味着营养丰富。 比如，大多数人家的年夜饭或者年中餐，都是肉、禽、蛋、豆、蔬、果皆齐全，不仅数量充足管养也丰富，可谓“大宴”。那么面对满桌食物的家宴，怎样才能吃得恰到好处呢？这首先需要在丰盛中“点点数”，也就是数数吃多少种食物。因世界上没有一种集各种营养，素于一身的完美食品，故营养丰富也需要食物的种类全面，也就是实现食物的多样化。

　　丰盛中“点点数”还有一层意思，就是每种食物都吃一点。这既体现对餐食制作者的尊重，也通过品尝多种食物达到营养丰富且扬长避短的目的。需要提醒大家的是，节假日的饮食我们吃饭吃到七八分饱就刚刚好。此外，饭后60分钟饮茶有助于消化，再加点运动会更有利于代谢的平衡。

　　“每逢佳节胖三斤”， 这是很多人的过节烦恼。其实对于怕胖的人来说，吃饭点数也有技巧——早上八分饱、中午五分饱，晚间五分饱，餐餐要守时，蔬果不能少。这其中，点数还有诀窍——“倒”，就是根据对饭菜的喜好程度不同选择相反的进食顺序，把不喜欢的食物先吃，次喜欢的食物次之，喜欢的食物最后吃。

　　节日期间的饮食也需要注意以下原则——吃的饭量不过“分”，通利两便(小便、大便)很关键，运动锻炼寻出入平衡。

　　多彩中“好好色”

　　受中国传统文化的影响，中国过年的家宴食物，也往往具有丰富的寓意。比如，白菜意为“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的寓意；红辣椒寓意“红红火火又一年”；橙子寓意“心想事成”；芹菜寓意“勤劳向上”；紫甘蓝寓意“紫气东来”……在心理学上，五颜六色的色彩有多种寓意，比如清爽无瑕、热情活泼、时尚青春、健康希望、优雅可爱等。而在营养学上这些色彩就非常内敛了，各种色彩皆是营养素聚合的大家庭，每个色调的家庭都有自我的炫耀一白入肺，润肺、富有钙；红入心，养血含着铁；黄入脾胃，健脾养胃，还有黄酮类；绿入肝，养肝又护目，含着叶绿素；(紫)黑入肾，强骨又益智，含有花青素。一句话，色彩丰富的菜肴，也是各种营养成分的大相聚，养眼养心又养身。

　　建议大家春节饮食在多彩中“好好色”，就是因为餐桌_上每种食物的色彩绽效，都是营养素的大会合。我们在品味丰富色彩的食物时，做到了“点点数要好色”，就实现了让餐盘中的五颜六彩既呵护了五脏，也吃出了营养丰富的全家“福”。

　　美味中“品品味”

　　春节家宴物聚上桌，最值得圈点的就是“手艺”了。这“手艺”，可能是做菜的刀工，也可能是各种食物的做法，比如煎炒烧焖炖、炝拌烩煸熘……不管哪门手艺，都少不了“味道”。因食物丰富，春节家宴的味道可谓聚全了酸、苦、甘、辛、咸五味。

　　如同丰富的色彩一样，五味俱全的家宴也为家人团聚增添了几分团圆的味道。而每道菜的不同味道，也从不同的营养角度滋养我们的身心。比如，酸入肝，酸味能收能涩；苦入心，苦味能泻能燥；甘入脾胃，甘味能补能缓；辛入肺，辛味能散能行；咸入肾，咸味能软坚润下。在食物成分上，酸味的多含有有机酸；苦味的则含生物碱、甙类或苦味质等；甘味的多含糖类(血糖异常者遵医嘱)；辛味的多含挥发油；咸味的多含盐。我们平日所食的五谷、五果、五畜、五菜，都各具有五味所属。

　　美味中“品品味”， 就是建议大家面对餐臬上五味俱全的美味佳肴，能做到不偏好哪个味道，不丢弃哪个味道。这样，五谷、五果、五畜、五菜融合于餐盘的多样食物，就能既丰富我们的味觉，让我们津津有味过年，还能通过饮食呵护我们的五脏，做到健健康康生活。

　　总的来说，过年的饮食源于互敬，乐于“点点数、好好色、品品味”，就能过个有滋有味、养眼气爽的康乐年。

　　(作者：王宜 系十三届全国政协委员、中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任)