伊木清：合理摄入蛋白质/肽对运动员体能有改善作用

　　经济日报-中国经济网北京1月18日讯 “运动员是一个非常特殊的人群，他们长时间大强度大运动量训练，总会出现这样那样的身体问题，我们做运动营养工作的一直在寻找解决这些问题的营养方法。”国家体育总局运动医学研究所研究员伊木清在1月14日举办的食源性低聚肽营养与功能暨第六届国际学术研讨会上这样表示。 

　　伊木清介绍，运动员的体能由三方面构成，第一是身体的形态和结构，第二是身体各器官系统的机能，第三是运动素质，就是力量、耐力、速度、柔韧性等等。

　　在运动训练过程中，运动对营养和代谢会产生影响，营养反过来也会促进身体的形态结构、身体各个器官的机能还有运动素质等的提高。伊木清提到，蛋白质的生物学功能有三项。一是构成组织，二是氧化供能，蛋白质的氧化供能一般占总能耗的12%~15%，三是调节功能，有些肽，甚至有一些氨基酸，都具有调节功能。

　　目前有关补充蛋白质对身体成分影响的研究很多，比如在力量训练的时候补充15~20克蛋白质，4~14周可以减少体脂，减少体重，增加肌肉的横切面面积。在耐力、力量和爆发力训练时，尤其是在那些需要限制能量摄入的项目，如果能量摄入减少30%~40%，增加蛋白的摄入每公斤0.8克~2.4克，都有利于维持瘦体重，但补充蛋白更高的维持瘦体重的能力更好。

　　伊木清表示，补充蛋白不管是对代谢、对瘦体重（骨骼肌）的维持、对激素的状态，还是对损伤修复都有很好的作用。但是补充肽水解物和牛奶蛋白相比，肽水解物可以更快的增加血浆中氨基酸的含量，二肽、三肽的吸收比全蛋白的吸收更快。肽水解物刺激的血浆胰岛素峰值分别是牛奶和葡萄糖溶液的2~4倍，运动后刺激胰岛素分泌，有利于运动员糖原的恢复。如果肽水解物与其他某些活性因子结合使血浆的胰岛素峰值提高，对运动员的恢复非常有用。

　　“我们的研究表明，糖+大豆肽补充可以减轻应激反应，运动也产生较强的应激反应。”伊木清说，运动后皮质激素升高会损坏肌肉细胞，使肌肉蛋白降解，糖+大豆肽补充可以减少血液皮质醇水平、减轻应激反应。他也提到，肽补充对代谢和运动后恢复的影响，运动过程中血糖稳定非常重要，如果血糖下降就意味着这个人可能会出现运动性疲劳、运动能力受影响。动物实验发现：服用肽与其他某些活性因子的组方，可以看到运动中可以使血糖维持在一个相对较高的水平。

　　伊木清表示，到目前为止，蛋白质或肽对耐力、力量等运动能力影响的研究很多，结论不一。总的来说，如在力量训练的早期可能作用不大，但是随着抗阻训练持续的时间、频率和训练量的增加，对增肌和力量的影响可能会产生正向作用。所以短时间的应用可能作用不明显，但较长时间合理应用会看出效果。另外，增加蛋白或肽的摄入对运动后的延迟性的肌肉酸痛和力量训练以后重复收缩的静态力量有比较好的作用。

　　据悉，本次会议是由中国营养学会主办，北京市蛋白功能肽工程技术研究中心、颜如玉医药科技有限公司承办，中国食品发酵工业研究院、广东中食营科生物科技有限公司、北京中食海氏生物技术有限公司共同协办的。