马凯餐厅重张 老字号“回归”成趋势

　　北京商报讯（记者 郭诗卉 赵超越）阔别已久的地安门老马凯餐厅悄然重新营业，吸引不少消费者前往尝鲜。餐厅门口采用传统的中式门头，内部白柱红墙伴有老照片装饰。近来，在消费升级趋势带动下，不少老字号餐饮品牌欲借机焕发新春。业内专家认为，品牌回归需在产品营销、菜品、服务等方面下足功夫。

　　据了解，马凯餐厅创建于1953年，当时由13名湖南同乡集资，盘下了地安门外后门桥路西的一家冷饮店，后改成经营湖南菜系的餐馆。作为北京最早的湘菜馆之一，马凯餐厅也曾红极一时，1953年开张时更是由梅兰芳剪彩，诸多社会名流也都曾是马凯餐厅的座上宾。

　　1999年，马凯餐厅在长椿街开出分店。直到2004年，马凯餐厅地安门老店因修建地铁而被拆除。

　　此次，重新开业的马凯餐厅与老店地址接近，基本上是在原址重张。而船拐子肉、荷香软蒸银鳕鱼等“老马凯”经典菜也重新回归，登上消费者的餐桌，再次品尝到印象中的味道唤醒了不少消费者的回忆。值得一提的是，餐厅一进门处挂的大型湘绣作品《韶山图》，该作品由1988年人民大会堂赠送给华天饮食集团，作品的湖南元素与湘菜相映，成为餐厅的镇店之宝。近两年，在消费升级大趋势的带动下，不少老字号餐饮品牌也欲借机焕发新春，并且不少消失已久的老字号餐饮品牌再次回归视野。在本次老马凯餐厅重张之前，2018年10月，北京老字号餐饮品牌萃华楼正式回归并开出商超门店萃华楼小菜馆，餐厅的菜品向西式、创新等方面作出转变，品牌未来也将采用小菜馆和大酒楼的双模式扩张。

　　业内专家指出，当前不少老字号餐饮品牌发展喜忧参半，虽有不少品牌回归、受捧，但也有部分企业业绩平平逐渐被消费者淘汰。未来，老字号餐饮在发展中不能延续老派的经营风格和理念，需在传承经典的同时不断创新，并在产品营销、菜品、服务等诸多方面下足功夫。