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85后放弃上亿股权、百万年薪转行做米粉外卖,4年开出100多家分店

2019-07-02 15:16:17  责任编辑:佚名  出处:互联网

  上亿股权、百万年薪,终究在一场大病之后,让赵刚考虑转型,决心琢磨起好吃的,一旦投入拼尽全力,半年时间走遍城市、乡间地头,一开始最多一天吃过50碗米粉,也是因为他和合伙人的这股拼劲,才有了今天的“四有青年”米粉。

  2016年,四位跨界转行的“大咖们”成立了一个叫“四有青年”的米粉品牌。

  至今,他们已经发展了100多家分店,累计年销售1000多万份米粉,四位“四有青年”的初心总算是有了回报。

  “卖米粉的想法也不是一开始就有的,起因的话可能是2015年我生了一场病”,赵刚说起当年转行时的经过轻描淡写,可实际上他当时不止拿着百万年薪,公司也正在即将上市,身为创始人之一的他不出意外即将在半年后手握上亿股权“走向人生巅峰”。

  可也就是在这一年,一场重病让他在家躺了三个月。

  “人一生病,就总想琢磨吃”,“本来就是个吃货,但病了之后才关注怎么吃才健康”——赵刚甚至开始反思生活,琢磨是不是应该善待一下自己的身体?现在的人吃的健不健康?

  顺着这个想法,赵刚辞职放弃了高薪和股权,拉来三个志同道合的朋友,踏上“四有青年”的创业之路。

  作为一名餐饮创业者,选对赛道很重要,在互联网营销领域摸爬滚打多年的赵刚更是深谙此道,于是他敏锐的盯上了“米粉外卖”这个市场机会。

  01 | 如何找到一碗好米粉?

  米粉是个大品类,按地域分有湖南米粉、桂林米粉、江西米粉……而湖南米粉又分为长沙米粉、湘潭米粉、常德米粉……

  到底哪种米粉能适应更多消费者的需求?

  2015年底,他们驱车一路跑到湖南,从长沙到澧县、从津市到邵阳,开始一家家的“试粉”,一试就是半年。

  “开始试吃的时候比较傻,最多一顿试了五六十碗,吃的直胃疼”,“吃完一家粉店,嚼几片健胃消食片再吃下一家”。

  功夫不负有心人,他们在湖南津市遇到了“命中注定”的它——当地一家传承了四代人的百年米粉老店。

  “只要你怀有热忱,就会有同样热忱的人乐于为你提供帮助”,回想起来赵刚依然颇有感慨。

  “刘聋子米粉”在整个湖南都颇有名气,他们听赵刚讲了自己的想法后,愿意免费把自己的秘方提供给他们:“我们百年老品牌相对保守,你们年轻你们可以,我要支持你们!”,“我就是希望本地的米粉能发扬出去,让全国各地的人都能吃到!”

  就这样,“四有青年”得到了千金难买的秘方,同时也背负了一份期许与责任。

  02 | 如何适应年轻人的习惯和口味?

  湖南米粉味道鲜美但口味辛辣,津市尤甚,这是津市米粉难以走向全国的原因之一。

  于是赵刚开始对口味、口感进行升级,包括每一种粉更适合采用哪种辣度?油盐汤三者的最佳比例是多少?不同烹饪方式、不同部位的牛肉更适合哪种刀功切法?牛肉怎样切片才口感最佳?

  “粉质决定了口感,而码子和汤头则决定味道,不同的调汤方式和码子相互匹配味道又是不同的”,“麻辣牛肉粉是常德米粉的代表,但它最重要的不是辣味,而是香”……就这样经过数百次反复的尝试调整,四有青年不断尝试优化,终于推出了北方人也爱吃的米粉。

  事实证明,这一系列迎合顾客的差异化打法很有效果。

  四有青年创立之初就盯上了餐饮外卖的市场潜力,所以无论是出品流程还是厨房动线设计,都充分考虑到外卖业务的发展,而四有青年在外卖市场上的表现也充分论证了这个决策的正确性——第一家望京店在开业48天中通过外卖销售了18300份米粉。

  “配送员送到顾客手里的餐必须是烫口的”,四有青年为了让外卖体验更好,不仅从餐盒设计上保证“汤不洒”、“冬不凉”,甚至邀请专业团队共同开发了一种高压螺旋挤压工艺的米粉,确保米粉在无任何添加的情况下变得更加筋道爽滑,避免了外卖送餐容易粘连的问题。

  这些细节都收到了显著的成效,如今,四有青年的外卖已经占总销量的6成。

  赵刚每天依然都要去店里逛一逛,看看厨房卫生、跟服务员和外卖配送员聊聊天,到了用餐高峰还要戴上口罩去厨房寻找流程细节中存在的问题。

  当谈到对未来的期许时,赵刚几乎不假思索:“我们会把这碗米粉做下去,不光要开遍全国,还要让全世界的人都能吃到中国的好米粉。”

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