美国宾夕法尼亚州立大学的一项研究显示，多吃蘑菇可预防老年痴呆症。专家解释称，蘑菇之所以有此功效，是由于它含有大量特殊抗氧化剂——麦角硫因和谷胱甘肽。在法国和意大利等国，人们在饮食中摄入的麦角硫因含量较高，因此神经退行性疾病的发病率较低。而在美国其日常摄入量较低，该病发病率较高。
陈丽慧 整理
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