中国宫廷菜传人李鸿志：菜品需要传承中华饮食文明

李鸿志的得意门生现场复原的八道具有代表性的御膳名菜。 韩宏 摄

“中国宫廷菜走向世界，不仅需要色、香、味、形俱佳的品相以及丰富的营养，还要传承中华饮食文明的精华。”中国宫廷菜传人李鸿志21日在中国烹饪协会名人堂全国行首场师徒传承鉴证盛典上指出。

74岁的李鸿志师从中国著名宫廷菜大师、“末代皇帝”溥仪的“御用厨师”唐克明，是至今仍工作在烹饪行业第一线的中国宫廷菜大师，为中国宫廷御膳烹饪文化的发掘、整理、创新与发展做出了贡献。

“以前由于物资匮乏、交通不畅，宫廷菜只能选用所在地的时令蔬菜。”他说，如今随着中国科技水平的提高，人们的物质生活日益丰富，宫廷菜的做法也可以更为丰富，更为民间所用。

昔日宫廷宴，今日民间有。李鸿志说，宫廷菜就是为民众服务的。

如何做好宫廷菜并传承下去，李鸿志认为，传承并不是全盘接受，而是要将老一辈的精华学会，同时要有创新，应该通过挖掘整理，变为民间所有。

李鸿志举例说，满汉全席要求每一道菜品中的元素都是可以食用的，这一传统应传承。由于需要保护野生动物，就必须创新探求可替代的菜品，推出更丰富的品类。

谈及中国宫廷菜尤其是满汉全席的精髓，李鸿志表示，满汉全席就是让全国各族人民都可以聚在一张桌吃饭，这就是民族团结。

李鸿志强调，作为厨师，需把心态调整好，要沉下心，做成每一道菜包括满汉全席，都是为民众服务，而不是自我炫耀。

当天，李鸿志的几位得意门生现场复原了八道具有代表性的御膳名菜。其中麒麟送子、圣手摘桃、瑶池寿菇等引来大家的围观。

李鸿志说，让每道菜既有营养，又有属于中华文明的学问，这就是中国人的智慧精华。(韩宏)