井谷元“首顿重庆小面”上市，探索重庆小面1000亿产值之路

　　“地距西南，天生巴渝，别有市井小面，敢扛风云大旗；香飘万家，弥漫窄巷宽街，味美两江，点缀化晨月夕。”清晨，一碗小面开启了重庆人的一天，作为重庆四大特色之一，在重庆人生活中有着举足轻重地位的重庆小面，在推动经济发展方面究竟有多大“能量”。近日，由市农业农村委、市发改委及大渡口区人民政府和重庆小面协会共同发起的“重庆小面产业链高质量发展研讨会”在井谷元食品工厂召开。

　　研讨会开始前，参会领导及企业家参观了重庆井谷元食品建造的西南地区智能自动化万吨级面条生产线，从面粉、碱、水及环境温度等，都由电脑控制，生产效率比作坊高出数倍，不管是从食品安全、面条品质、产量还是口感上，都能持续稳定保障。

　　重庆小面为何高开低走？

　　2017年10月13日，重庆被中国烹饪协会授予“中国小面之都”称号，虽然有了这块金字招牌，但重庆小面的知名度和影响力仍没有兰州拉面、云南过桥米线叫得响亮。那么为何会如此呢？研讨会上，重庆市小面协会首先讲述了目前重庆小面发展遇到的几个痛点：

　　1)标准化不够，市场混乱

　　重庆小面火爆之后，引来了市场的随意跟风，全国大大小小的面店都打上了重庆小面的招牌，为了快速开店、降低成本，学艺不精、技术不佳、原料不良的小店层出不穷，这种非正宗的重庆小面，无疑是对重庆这个品牌极大的伤害。

　　2)规模小，品质不一

　　佐料是重庆小面的灵魂，但面条的品质才是决定重庆小面口味的核心和关键因素。正宗高品质的重庆小面，面条不仅爽滑劲道，还会自然散发出小麦的清香，无论是在麻辣包裹下的重口味，还是清淡的咸香味，口感依旧如一，毫不逊色。

　　但目前重庆小面的生产制作基本还是以家庭式作坊为主，规模小，生产效率低下，清洁卫生堪忧，品质参差不齐，不宜规模生产包装贮存，食品安全也无法得到应有的保障。

　　后疫情时代“宅经济”爆发，重庆小面迎来发展之机

　　疫情的爆发，催生了“宅经济”的发展。疫情期间螺蛳粉、火鸡面、方便面、自嗨锅、自热小火锅、酸辣粉等速食食品进入淘宝热销榜单前十。2019年中国方便食品的市场规模达4520亿元，在“宅经济”的推动下，2020年方便食品的市场规模达48亿元，2021年，方便食品行业仍将延续2020年的快速发展态势。其中柳州螺蛳粉可以说是短期“宅经济”的大赢家，2020年袋装柳州螺蛳粉产销量达到105.60亿元，日产量最高达325万袋。事实上，螺蛳粉酸辣的口味与重庆小面在味觉上有许多相似之处，柳州螺蛳粉产业高速的发展离不开相关政策的支持，柳州螺蛳粉在工业化理念的推动下，实现了产业化、标准化、品牌化、规模化发展，产业产值逐年增长。

　　据电商平台数据显示，目前重庆小面有3、4百亿的产值，未来的3-5年有望达到一千亿产值，这庞大的市场前景背后，重庆小面想要扩大规模发展，必须要进行产业化发展之路。重庆小面产业链完善，但却需要标准化，才能做大规模，做大市场，需要政府主导，行业牵头，培育小面龙头企业以引领、规范产业的发展。同时要重视小面产品的研发，集合政府部门、食品研究所、企业、学校、行业部门等多方面整体联动，共同开发，形成一条产、学、研相结合的高效发展之路。

　　市级部门为小面谋出路

　　面多目前重庆小面产业发展遇到的各种问题，研讨会上各级领导部门展开了讨论，为重庆小面的发展之路指明了方向。

　　市农业农村委加工处二级调研员方文豪表示，全国农业系统只有两个省市有加工处，其中一个就在重庆，体现了重庆对农产品加工的重视。在4月8日举行的全市农产品加工业发展现场上，市领导也专门提到了重庆小面的发展问题。“首先是制面的面粉大多都是外地来的；其次是辣椒等作料，很多也是外地来的。”方文豪分析问题并给出了解题的钥匙，“重庆本身适合种辣椒，即使品种不多也可以通过引进外地品种加以丰富。”

　　方文豪还表示，目前，重庆市已将各区县提交的农产品加工意见建议进行梳理，很快就会发布相关扶持政策。

　　市发改委、市商务委相关负责人也分别发言，就重庆小面公共品牌打造、小面标准化等给出了建议，并愿意与小面产业链一起推动此事。

　　专家给出小面发展建议

　　西南大学食品科学学院教授钟耕从研究者角度，全面解读了重庆小面高质量发展的路径。

　　钟耕表示，首先，要重视标准化的问题。重庆小面不讲究面条的比例问题，半干面都是小作坊生产，用料靠经验，品控极不稳定，一定程度上影响了重庆小面整体的口碑。应该引入面条制作环节的SC认证，提高卫生安全标准；面条制品也要多样化，不能仅靠碱面打天下；目前，重庆市已有部分企业解决了面条和“浇头”、调味料的保鲜存储问题，具备了制定全行业标准的条件。建议尽快制定标准，为重庆小面高质量发展赋能。

　　西南地区首家智能化自动化面条生产线落成

　　让重庆小面走向全国，走向世界，只要提到重庆，不仅想到穿楼而过的轨道和火锅，还要马上想到重庆小面，这是重庆井谷元食品一直都想要做的事。怀着推广重庆小面的使命，做大做强重庆小面产业的责任，2020年井谷元食品斥巨资建造了最先进的重庆小面自动化、智能化生产线，这也是西南地区首家可生产半干面、熟面和湿面的生产企业。

　　为不断提升重庆小面品质，不断进行重庆小面产品创新研发，满足消费者不同口味需求，重庆井谷元食品与西南大学食品科学学院、重庆工业食品研究院联合成立了重庆小面渝派应用技术研究院，共同开创井谷元重庆小面的整体技术革新，确保重庆小面品质、调料风味的迭代升级，生产出更高品质、营养健康的重庆小面，助推重庆小面行业全面发展。同时，建立建全线上全网络销售渠道，努力实现线上线下相融合的重庆小面产销闭环，为重庆小面产业向促进重庆小面轻烹产业和辣椒、花椒等上游产业规模化、产业化、标准化发展，孕育出带动乡村振兴的全产业链。

　　“首顿重庆小面”上市

　　井谷元早餐全案平台为市民早餐保驾护航

　　重庆小面就像一个杠杆，能够撬动庞大的产业链。从调味料、食材的前端种植，到工厂生产，再到供应链体系，跨越一二三产的小面产业，可以从一个小切口“破题”乡村振兴。

　　研讨会同日，历经半年筹备之期的天猫“首顿旗舰店”正式上线，这是井谷元树立重庆小面品牌，构建线上线下融合，助力重庆小面行业健康发展的第一步。下一步，井谷元将结合各方优质早餐食品，构建井谷元早餐全案平台，致力于为重庆市民提供安全、健康、营养、便捷的早餐食品。

　　立古创今，精研不怠，井谷元人将始终不懈努力，为人们早餐的便捷营养贡献更多智慧力量。